Primero haremos nuestro aderezo, en un recipiente hondo para batir, pondremos la yema de huevo y la cucharada de mostaza y batiremos con un batidor globo, una vez incorporado, dejaremos caer el aceite en forma de hilo poco a poco hasta lograr una mayonesa, más o menos como 250 ml de aceite. Agregaremos la miel, el jugo de limón y batiremos, para lograr la textura deseada podremos agregar agua o jugo de pomelo. Condimentamos con la sal de Cáhuil y tomillo.

En 4 platos pondremos ya mezclados los ingredientes para la ensalada, agregando al final el cochayuyo en dados ya previamente hidratados unos minutos. Frotamos por ambos lados los medallones con aceite de oliva, luego sazonamos por ambos lados igualmente con sal de Cáhuil y demás condimentos, los sellaremos en un sartén caliente para lograr la mejor textura, se recomienda sellado o término medio. Dejaremos reposar unos minutos y cortaremos en láminas y dispondremos en cada plato el atún. Finalmente pondremos el aderezo al gusto y a disfrutar junto a un vino blanco frío, de preferencia afrutado.