Ya es jueves y nuestro asesor gastronómico nos sorprende con una receta sencilla, pero con muchas texturas, llevando el sabor del cochayuyo a un nivel sublime.
INGREDIENTES
para 4 porciones
- 60 gramos de cochayuyo kollofken en Brunoise.
- 1/2 cebolla mediana picada en brunoise (cubitos chicos, lo más fino posible).
- 2 dientes de ajo picado bien fino.
- 1 ramita de apio picada finamente.
- 4 tomates sin piel, sin semilla picados finamente.
- 20 gramos de pistachos picados.
- 20 gramos de alcaparras.
- 1 lata de cerveza clara o 200 ml de vino blanco.
- 1 cucharadita de paprika o merkén.
- 8 papas chilotas grandes bien lavadas, las usaremos con piel.
- 100 gramos de queso mascarpone o queso crema.
- 3 cucharaditas de mantequilla sin sal.
- 1 yema de huevo.
- Sazonador de Cochayuyo Kollofken con sal de Cáhuil o Sal de mar en grano a gusto.
- Pimienta negra recién molida.
- Orégano.
- Aceite de oliva extra virgen.
- 4 cacerolitas para hornear.
PREPARACIÓN
Primero cocemos las papas a partir de agua fría con Sazonador de Cochayuyo Kollofken con sal de Cáhuil, hasta el punto que sea fácil hacer un puré rústico, escurrimos el agua y la guardaremos. al puré de papas le pondremos la yema de huevo y revolvemos rápidamente para que no se cocine y forme grumos, el queso mascarpone o queso crema y salpimentamos hasta llegar al sazón deseado. Si vemos que no tiene la textura adecuada, agregaremos un poco del agua de la cocción de las papas. Dejar enfriar.
En un sartén de fondo grueso, acitronar la cebolla junto con el ajo (hasta que la cebolla quede transparente), luego agregaremos el apio, cochayuyo Kollofken en brunoise, tomates y dejaremos incorporar, revolviendo para que no se pegue. Luego, agregaremos la cerveza o vino blanco y dejamos reducir para concentrar los sabores como en recetas anteriores. Una vez evaporado el alcohol (lo probaremos, y ya no tiene que tener un sabor amargo), condimentamos con la paprika o el merkén, salpimentamos y pondremos orégano. Una vez incorporados estos ingredientes pondremos finalmente los pistachos y las alcaparras y dejaremos enfriar aproximadamente 25 minutos.
En las cacerolitas o recipientes para hornear que hayamos elegido, puede ser también una budinera grande y hacer un pastel grande, pondremos el relleno de cochayuyo y encima pondremos nuestro puré rústico y horneamos a 180 grados durante 25 minutos o hasta dorar la superficie de nuestro pastel.
