INGREDIENTES
para 6 porciones.
- 80 gramos de cochayuyo en Brunoise Kollofken.
- 2 tazas o 8 tomates rojos en cubitos.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebolla blanca cortada en juliana o en plumas.
- 2 dientes de ajos picados finamente.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen.
- 1 taza de choclo.
- 1/2 taza de arvejas.
- 1 zapallo italiano picado en cubitos.
- 1 manojo de espinacas o de acelgas.
- 1/2 cucharadita de albahaca seca.
- 1 cucharadita de vinagre de manzana o de caña.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 cucharadita de merkén.
- 1 taza de caldo de verduras.
- Orégano.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal en grano.
PREPARACIÓN
En una olla de fondo grueso, sofreímos la cebolla, aceite de oliva y el ajo, hasta dorar suavemente la cebolla. Agregaremos el tomate, albahaca seca, vinagre y azúcar y cocinaremos a fuego bajo. Luego incorporaremos el cochayuyo en Brunoise Kollofken, choclo, arvejas y la hoja de laurel hasta que todo esté suavemente cocinado, iremos incorporando poco a poco el caldo de verduras hasta llegar a la consistencia espesa deseada. Agregar el zapallo italiano cortado en cubitos y condimentamos con merkén, orégano, sal y pimienta. Dejaremos reposar unos minutos y agregamos las espinacas o acelgas cortadas en chiffonade o en tiras delgadas. Se recomienda acompañar con cebollitas en escabeche o papas cocidas y una copa de vino tinto. ¡Buen provecho!
